| Title | : | 激辣中國（新版）：從廉價到流行，辣椒的四百年中國身世漂流記，探查地域傳播、南北差異到飲食階級 (Traditional Chinese Edition) |
| Author | : | |
| Rating | : | |
| ISBN | : | 6263102314 |
| ISBN-10 | : | 9786263102316 |
| Format Type | : | Kindle Edition |
| Number of Pages | : | 162 |
| Publication | : | Published May 5, 2022 |
原來，中國古代上流社會並不時興吃辣，
吃辣是窮人的事？起源自西南民族缺鹽的替代品
你知道吃辣的習慣，形式上還分南醬北粉嗎？
即南方以辣椒醬為主，輔以乾辣椒；北方則以辣椒粉居多。
飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析
曹雨博士歷時五年研究，
辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變
▍▍辣椒傳入中國後，經過何種演變才變成調味料？
辣椒並不是一次完成傳入中國的過程，而是在十五、十六世紀持續性的傳播，並從各國傳入不同品種，傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物，起因於明代江南文人好「造園」，相互爭競誰家的奇花異草較出眾，明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。
隨著人們愈來愈理解植物特性，辣椒開始嘗試入藥譜，用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載，土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味，這也是最早的食辣記錄。
▍▍辣是痛覺不是味覺？吃辣的習慣是怎麼建立起來？
辣是痛覺，比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁，而良性自虐機制（benign masochism）能夠解釋人為什麼熱衷吃辣，辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡，又不會處於真正的危險之中。
清嘉慶年間，人口大量增加，主食耕地需求增高；副食產量下降，辣椒用地少產量高，故而廣受南方山
吃辣是窮人的事？起源自西南民族缺鹽的替代品
你知道吃辣的習慣，形式上還分南醬北粉嗎？
即南方以辣椒醬為主，輔以乾辣椒；北方則以辣椒粉居多。
飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析
曹雨博士歷時五年研究，
辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變
▍▍辣椒傳入中國後，經過何種演變才變成調味料？
辣椒並不是一次完成傳入中國的過程，而是在十五、十六世紀持續性的傳播，並從各國傳入不同品種，傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物，起因於明代江南文人好「造園」，相互爭競誰家的奇花異草較出眾，明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。
隨著人們愈來愈理解植物特性，辣椒開始嘗試入藥譜，用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載，土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味，這也是最早的食辣記錄。
▍▍辣是痛覺不是味覺？吃辣的習慣是怎麼建立起來？
辣是痛覺，比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁，而良性自虐機制（benign masochism）能夠解釋人為什麼熱衷吃辣，辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡，又不會處於真正的危險之中。
清嘉慶年間，人口大量增加，主食耕地需求增高；副食產量下降，辣椒用地少產量高，故而廣受南方山
激辣中國（新版）：從廉價到流行，辣椒的四百年中國身世漂流記，探查地域傳播、南北差異到飲食階級 (Traditional Chinese Edition) Reviews
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本书简体版在“辣椒与性”“辣椒与中国革命关系”的部分遭到删减，台版初版又出了因为一键替换大陆和中国而产生“哥伦布发现新中国”的荒谬经历。我是阅读的修正后的台版（未删减版）。启发很多，算是真正第一本读的饮食人类学的著作。
除了搞清楚辣椒传入中国的过程：一开始作为观赏植物在广东沿海一带传入，直到贵州开始因为缺盐而作为调料食用，反驳一些常见关于吃辣地区原因的谬误（例如：气候潮湿）。而辣椒的现代流行和中国高校扩招和移民工人流动关系密切（即所谓的“农民工进城”），因为辣椒的味道能掩盖廉价食材的缺陷，一起享受痛觉又成为一种迅速拉近人关系的方式，加上相对廉价，成为了没有主流酒吧文化的中国的属于流动人口的社交方式，作者因此大胆预言随着少子化和社会流动的减少，辣椒的流行或受挫。
辣椒的流行是一种底层平民食材的逆袭。在现在传统被认为吃辣的地区：云贵川等，在近代以前的“上得了台面”的菜肴都是不辣的，因为能负担起“吃得好”的群体总体是年纪偏大地域流动性强的官员、贵族群体，而平民阶层的温饱问题，尤其是主食之外的温饱问题，直到1980年代之后才超过联合国的最基本健康水平。辣椒与辣味食物地位的变化背后也是中国传统社会贵族解体、市民阶层的扩展和革命文化多重影响的产物。这么说来，我自己夸张一定总结，辣椒的流行，也可以算是一种有活力的青年的胜利和庶民的胜利。只是就像大家习以为常的诸多菜肴诞生的历史不过几十年，不知道这种充满“烟火气”的文化是否也只是过眼云烟呢？
