Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst by Hervé This


Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst
Title : Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst
Author :
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ISBN : 3492234585
ISBN-10 : 9783492234580
Language : German
Format Type : Paperback
Number of Pages : 333
Publication : First published January 1, 1993

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst Reviews

  • Ahmet Cihat Toker

    Eine neue Physiologie des Geschmacks
    * Fettlöslichkeit spielt eine wichtige Rolle. Da Salz nicht genug fettlöslich ist, schmeckt fetthaltige Nahrung meist ungesalzen. Aromamoleküle im Gegenteil, sind fettlöslich. Fleisch verdankt seinen Geschmack vor allem seinen Fetten.

    * Die Geometrie eines Moleküls spielt auch eine Rolle. Murray Goodmann hat bewiesen dass L-formige Süßstoff Molekülen verlieren ihren Geschmack, wenn sie die Form verlieren. Wenn sie eine dynamische Form besitzen, dass sie schnell zwischen L-formigen und nicht L-formigen Variationen pendeln, pendelt auch der Geschmack.

  • Michael Friess

    Dies ist ein sehr unterhaltsames und lanschaulich lehrreiches Buch mit viel n��tzlichem Wissen und mancher wissenschaftlicher Erkl��rung f��r die Tipps, die man in anderen Kochb��cher ohne Erkl��rung erh��lt.

    Detaillierter Kommentar:
    http://michael.friess.org/review/2007...